Bocaditos de acelga.

• Ingredientes

• 2 paquetes de acelga
• 2 huevos
• 1/2 taza de leche
• 1/2 taza de queso rayado
• sal y pimienta a gusto
• condimento para pizza 1 cucharadita
• nuez moscada a gusto
• harina 1/2 taza

• Preparación

• Hervir la acelga (al vapor si es posible)

Escurrir muy bien y picar finito (que salga toda el agua!)

Batir los dos huevos con la leche

Agregar la acelga picada y un poco de harina

Incorporar los condimentos (a mi me gusta con poca sal, mucha pimienta , una pizca de nuez moscada y bastante condimento para pizza…..pero eso es a gusto de cada uno)

Agregar más harina hasta que se forme una pasta ni muy dura ni muy chirle (es preferible que falta harina antes que sobre!)

Freir en sartén con aceite caliente.Se van poniendo cucharadas con cuchara grande directamente en la sartén.

Se frien de ambos lados y se van sacando sobre papel de cocina para que escurra el aceite.

Variante LIGHT :

Usar leche y queso descremado, reemplazar por harina integral.

Calentar el horno y hacerlas al horno, en lugar de fritas, en una asadera con un poco de aceite vegetal.

RAVIOLES CON SALSA DE TOMATE.

INGREDIENTES.

1. 300 gramo/s de Harina (y extra para las placas)
2.  1 cucharadita/s de Sal
3.  5 cucharada/s de Aceite (y un chorrito extra)
4.  4 unidad/es de Huevo
5.  cantidad necesaria de Agua
6.  0.5 kilo/s de Ricota
7.  250 gramo/s de Queso rallado
8.  1 cucharada/s de Perejil picado
9.  2 cucharada/s de Cebolla de verdeo picada (sólo la parte interna tierna)
10.  0.5 taza/s de Nueces trituradas
11.  Cantidad a gusto de Sal, pimienta y nuez moscada
12.  1 lata/s de Tomates al natural, licuados o procesados y tamizados
13.  3 cucharada/s de Aceite de Oliva
14.  1 unidad/es de Diente de Ajo sin pela 1 ramito/s de Salvia fresca

PREPARACIÓN 

- Ponga la harina sobre la mesa en forma de anillo y eche en el centro la sal, las cucharadas de aceite y los huevos. Una la harina con los ingredientes del centro mientras le agrega de a poco el agua necesaria (calcule una taza) hasta formar un bollo. Amáselo enérgicamente sobre la mesa estirándolo y enrollándolo, hasta lograr una masa bien lisa y elástica. Tápela y déjela descansar mientras prepara el relleno

- Mezcle en un bol la ricota, el queso rallado, 3 cucharadas de aceite, el perejil picado, la cebolla de verdeo y las nueces trituradas. Sazone todo a gusto con sal, pimienta y bastante nuez moscada rallada (que es la que le dará un gustito especial), y ligue con 2 huevos hasta lograr una pasta consistente

- Tome un trozo de masa del tamaño de una mandarina, dele forma cilíndrica y estírela sobre la mesa enharinada formando una cinta ancha y fina, pero no transparente. Coloque montoncitos de relleno del tamaño de una nuez a 4 o 5 centímetros del borde de la tira y espaciándolos entre sí un centímetro y medio aproximadamente. Doble la masa que quedó libre a fin de tapar los montoncitos de relleno. Presione fuertemente con el canto de la mano la separación entre cada raviolón, e igualmente las dos capas de masa

- Enharine la ruedita de ravioles, córtelos y acomódelos en placas enharinadas. Siga haciendo más raviolones con la misma técnica. Cocínelos por tandas en abundante agua hirviendo con sal y un chorrito de aceite y déjelos hervir lentamente, unos 2 minutos desde que el agua retome el hervor. Escúrralos y sírvalos con esta salsita: hierva en crudo (sin saltear) los ingredientes indicados, hasta que la salsa quede semiespesa. Condiméntela a gusto, retire la salvia y el ajo y, si quiere suavizarla, termínela con un chorrito de crema.